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    午餐肉和火腿腸的區別

    2021-08-23

    午餐肉和火腿腸看上去兩者很像,但區別還是蠻在的,可以說火腿腸是簡化工藝、低成本版的午餐肉,因為午餐肉和火腿相經多了高溫高壓,密封罐裝保鮮,火腿腸全靠鹽和防腐劑保鮮,制造成本更低。

    午餐肉和火腿腸的區別

    原料區別:

    原料上午餐肉銷售主要是豬肉或牛肉,添加淀粉、鹽等;

    火腿腸則是雞肉、豬肉為主,添加鹽、淀粉和各類調色劑、防腐劑。

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    制作工藝上區別:

    腿腸是古老的肉食加工品,傳統的火腿都用干法腌制,腌后還要經幾個月的成熟才成為具有特殊風味的產品。成品可在室溫下存放幾個月?,F在廣泛采用注射鹽水的方法進行腌制,生產周期大大縮短,也具有腌制火腿的特殊風味;

    午餐肉廠家的制作方法是將肉類經過預處理(如分割、切塊、預煮、腌制、絞碎、乳化、調味等)后,用密封容器(如金屬罐、玻璃瓶、復合薄膜袋等)包裝,經過適度的熱殺菌后達到商業無菌,在常溫下能長時間保存食品的方法。

    特點:

    火腿腸的特點是生產周期長,成品咸度大,水分含量低,質地比較硬,風味濃。

    午餐肉比火腿腸大,耐煮,而且很多午餐肉是鐵盒裝,普遍質量高一點。


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